工业旅游 | 牛栏山：从二锅头酒到文化景区

2020-01-06 来源：绿维文旅

随着工业旅游不断升温，越来越多的白酒企业选择借机转型。绿维·光影侠在牛栏山厂区的景区型博物馆项目中，以“正宗二锅头，地道北京味”为基本导向，通过展陈设计休闲化、景观设计休闲化、项目构架休闲化，全面解读二锅头与京味文化、京味生活之间的内在联系，助力“牛栏山”品牌发展。项目建成后，每年接待的工业观光游客达30万人次，牛栏山酒厂荣获中国工业旅游创新成果奖。

一、项目背景

自2016年以来，在原国家旅游局“大力推进工业旅游概念”的号召下，工业旅游开始不断升温，诸多白酒企业选择借助这股东风，来促进企业转型升级，传播品牌价值。牛栏山酒厂便是其中之一。

依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》，从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已有300年。其新厂区建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，为了更好地促进牛栏山厂区工业旅游的发展，邀请绿维·光影侠打造一处顺义区的地标性旅游景点，为老北京酒业的发展贡献一份力量。

来源于牛栏山二锅头官网

二、项目需求

☆ 1、作为工厂，企业安全生产为第一位，在不影响正常生产的前提下，合理设置参观游线，要以A级景区标准来做。

☆ 2、深入挖掘牛栏山二锅头已有的酒文化，最终能够让广大观众认识二锅头、了解二锅头、体会二锅头的独特文化内涵。

☆ 3、要结合牛栏山酒厂已有的建筑特色，区分于行业内的其他酒厂，打造出具有核心竞争力的旅游产品。

三、项目破题

☆ 1、建设文化型工业旅游区，规划景区型博物馆游线

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂提供资料

在前期踏勘时，绿维·光影侠就意识到了白酒企业发展工业旅游都会面临的如何在安全生产与旅游之间取得平衡的问题；基于白酒生产的安全问题，厂区内的很多区域都没有对游客给予开放。那么对于原有的参观条件的限制，如何满足游客的多样化旅游需要，如何在已有游线的基础上实现创新效果，成为一大难题。

对此，绿维·光影侠通过对现场环境细致分析，最终框定在新厂区中心位置约1公顷的空置土地，用来打造本厂的文化吸引核，利用工业旅游开发模式中的文化型构建模型，作为牛栏山二锅头的文化核心载体，以泛旅游的角度，打造景区型博物馆。

☆ 2、打破思维局限，行业高度统领市场

在白酒行业中追求高端化、名酒化的大趋势中，牛栏山直接深入到了群众当中，将自己定位为大众都消费得起的平民酒。如何通过工业旅游的方式助力牛栏山统领北方白酒市场，亦是前期策划时深入考虑的一大难题。

最终，绿维·光影侠确定将该区域定位为北京二锅头主题文化苑，通过对北京白酒文化、二锅头文化、牛栏山文化的系统整理、分布展现，“不喊口号，踏实做事”，站在统领行业文化的高度，来传播京味酒文化；在回顾历史的同时，科普工业科技，做到历史、非遗、科技的有机结合，真正做到了文化传承，这才是白酒行业的领军企业应有的姿态。

☆ 3、运营角度先行，完善旅游供应链条

要想以后运营做的出色，在前期项目规划阶段就应充分为其做准备，也就是从北京牛栏山二锅头文化苑长期经营的角度来指导苑区建筑、园林及展陈项目设计。对此，盈利模式设计是此类项目成功与否的隐性条件。除了通常意义上的展馆之外，绿维·光影侠在苑区内设计了酒道商务馆，其内包括了酒吧、厢房、咖啡厅、会客厅、宴会厅、演艺厅、论酒斋、精品馆等多种业态；策划了期酒、年份酒、定制酒、调配酒等酒类增值服务；设计了酒糟甜点、酒鬼小吃、京味鸡尾酒等产品形态；以全方位的文化延伸产品，将历史与时尚相结合，为京酒文化传承做出实践的第一步。

四、项目亮点

对于白酒文化的表现形式，绿维·光影侠选择以牛栏山宣传语“正宗二锅头，地道北京味”为基本导向，全面解读二锅头与京味文化、京味生活之间的内在联系。对此，不仅注重于酒文化的输出：由大量的文化梳理最终提炼出了“醉”“闲”二字。同时，地道的京味文化更是要在苑区中得以表现出来，并将此串联呈现，使之和谐相融、一脉相承。

☆ 1、展陈设计休闲化

在展陈内容上，文化苑坚守二锅头酒文化的包容性，上溯中国酒文化发展史，追溯二锅头酒的历史渊源，弘扬健康、文明的饮酒文化；下至牛栏山酒厂发展史，演绎牛栏山二锅头酒的时代风采。文化苑的设计风格以“京味官式”与“京味民俗”相结合。在内容呈现上，充分融合现代设计元素和体验式展陈手段，力求正统、完整、生动地叙述和再现二锅头的历史渊源、工艺传承与文化发展。

酿酒烧锅比邻而立，售酒车马往来于途。春瓮成阵，济济穿行古燕地；酒肆如林，真真梦里游京都。以牛栏山一条老街的场景来还原北京二锅头的产业发展盛况，让参观者清晰的了解当时二锅头的前店后厂模式传统酿造工艺。

打造一个牛栏山老烧锅，让参观者在真实的酒馆中体验明清时期北京二锅头的产业模式和京酒文化。

通过数字沙盘技术，动态化的呈现方式来展现企业综合实力，让参观者在情绪上达到最高潮。

☆ 2、景观设计休闲化

其环境建筑艺术同当地深厚的酒文化、民俗风情、历史文脉等一起融入建筑环境艺术中来。因此，牛栏山的环境艺术中除了有自然美、艺术美的特征之外，还有社会美的成分。尤其是在园林的布置上，其不仅仅是简单的景观设计，而是融合了一个又一个的鲜活的历史故事。

☆ 3、项目构架休闲化

对于文化苑中酒道商务馆，无论是其建筑外观的设计，还是其内部装潢、体验内容等的设计，都充分融合了现代的时尚元素和传统的酒道元素。

五、项目效果

牛酒文化战略下的二锅头酒文化苑的实施，进一步推动了“牛栏山”品牌的发展，提升了企业形象新高度，增强了企业的核心竞争力。文化苑建成后，每年接待工业观光游客达30万人次。

2018年10月25日，在第二届中国工业旅游产业发展联合大会上，作为中国工业旅游产业发展联合体成员单位的北京市旅游发展委员会，推荐牛栏山酒厂参与了此次评选活动。凭借其在工业旅游中取得的优秀成果，牛栏山酒厂被授予了中国工业旅游创新成果奖。

该项目的成功落地，是绿维·光影侠在工业旅游领域的又一次重大突破。相比于以往的工业旅游项目，该项目的独特之处在于其并非仅限于工厂内的二次景观改造和展览展陈设计，其打造的工厂里的文化型景区，不但将北京二锅头白酒文化深入挖掘到了极致，更为后期的运营打下了坚实的基础。

未来，绿维·光影侠将继续与牛栏山酒厂协同，为进一步推广工业旅游发展成功经验贡献自己的一份力量。

图片来源网络

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